Obsah:

Proč Vyrábět čiřené Máslo: Výhody A Nutriční Hodnota
Proč Vyrábět čiřené Máslo: Výhody A Nutriční Hodnota

Video: Proč Vyrábět čiřené Máslo: Výhody A Nutriční Hodnota

Video: Proč Vyrábět čiřené Máslo: Výhody A Nutriční Hodnota
Video: Дистиллятор масла 4 киловатта 1/2 2024, Březen
Anonim

Ráno se vám po probuzení zdá nejběžnější doprovodná snídaně s máslem a mlékem. Dávkování másla na chléb bylo již dávno považováno za důkaz správné výživy a pohody. Až na to, že se dnes morálka změnila, my se škodlivě díváme na mléčné výrobky, zejména máslo, kvůli množství cholesterolu a kyseliny palmitové. Na druhou stranu neexistuje zjevná souvislost mezi konzumací másla a kardiovaskulárními chorobami a cukrovkou. I přes minimální riziko, spíše nulové, je lepší se naučit, jak připravit čištěné máslo s vyloučenou syrovátkou a kaseinem. Znalost mléčných výrobků s nízkým obsahem laktózy vám ušetří spoustu starostí.

Proč vyrábět vyčištěné máslo?

ujasnit odhad faktorů másla
ujasnit odhad faktorů másla

Jaké jsou faktory pro odhad užitečnosti čištěného másla? Samozřejmě na prvním místě je jeho gastronomické použití v některých kulinářských přípravcích, jako jsou kari a hranolky. Čisté máslo (po druhém jménu) je ve skutečnosti velmi populární v národních kuchyních, protože zlepšuje chuť. Další výhodou je, že může být skladován po dlouhou dobu, mnohem déle než čerstvé máslo. Díky čištění je čirá máslo snáze stravitelné a představuje velký přínos pro zdraví, zejména pro lidi, kteří trpí intolerancí laktózy.

Po dekantaci, procesu, při kterém se odstraní kasein a přefiltruje se syrovátka, se získá máslo s vyšším bodem kouření než u konvenčního produktu.

Populární použití čiřeného másla je při výrobě omáček, zejména omáček na bázi emulgovaného másla, jako je holandská a béarnaise. Voda v čistém másle může destabilizovat emulzi a rozbít ji. Vyčištěné máslo tento problém odstraní, protože byl odstraněn jeho obsah vody.

Regionální variace čiřeného másla

připravit vyčištěné máslo, odstranit kaseinovou syrovátku
připravit vyčištěné máslo, odstranit kaseinovou syrovátku

Jak jsme již zmínili, k výrobě čištěného másla musíte rozpustit klasické máslo ve dvojitém kotli a poté ho dekantovat, abyste odstranili kasein a syrovátku. I po skimmingu a filtraci je výsledkem pouze jeden produkt, který má různé názvy a použití v různých zemích.

Nejznámější přečištěné máslo je v Indii a na celém světě známé jako „ghí“nebo „ghi“jako alternativa k kakaovému máslu a bambuckému máslu.

Léčivé vlastnosti ghee

Vyčištěné máslové ghí léčivé vlastnosti
Vyčištěné máslové ghí léčivé vlastnosti

Zdá se, že jedna z nejcennějších potravin v ajurvédě, ghí, má neuvěřitelné léčivé vlastnosti. Jako základní jídlo, které vás nikdy neomrzí, se ghí skládá z vitamínů rozpustných v tucích. Ve skutečnosti bylo nahrazení ghee rafinovanými výkrmovými oleji možná jednou z největších chyb moderního vaření. Podle odborníků na výživu hraje ghí klíčovou roli při vyrovnávání hormonů a udržování zdravého cholesterolu. Podle některých pomáhá při hubnutí a při vysoké teplotě, brání tvorbě volných radikálů, které poškozují funkci buněk.

Výroba čiřeného nebo nataženého másla, zejména ghí, je výhodou, která má původ v indické kuchyni. Čištění je proces vaření, při kterém se oddělují pevné látky z mléka a voda z tuku. V ghí se máslo vaří déle než v čištěném másle, což umožňuje mléčné sušině před vypuštěním zhnědnout. To dává ghí bohatší a oříškovou chuť než tradiční čištěné máslo.

Po tisíce let se ghee používá v ajurvédské medicíně jako lék na řadu onemocnění. Předpokládá se, že proces čiření odstraní nečistoty a zanechá po sobě zdravější produkt.

To může nabídnout výhody lidem alergickým nebo citlivým na mléko. Výzkum však pokračuje, aby se zjistilo, zda je ghee lepší než běžné máslo. Ať tak či onak, vždy by se měl používat v malém množství ke zlepšení jiných potravin, jako byste to udělali s máslem nebo oleji.

Teplo těla v zimě

Vyčištěné máslové tělo zahřejte v zimě
Vyčištěné máslové tělo zahřejte v zimě

Podle Ájurvédy vám konzumace ghí pomáhá v zimě udržovat dobré tělesné teplo. Tuto skutečnost lze vysvětlit jeho širokým použitím v mnoha zimních přípravách, jako je legajar ka halwa, moong dal halwa, pinni a panjeeri. Ghee je dobrým zdrojem energie, protože obsahuje mastné kyseliny se středním a krátkým řetězcem včetně kyseliny laurové, což je silná antimikrobiální a protiplísňová látka.

Uklidnit ucpaný nos

jak udělat vyčištěné máslo uklidnit ucpaný nos
jak udělat vyčištěné máslo uklidnit ucpaný nos

Pokud máte potíže s dýcháním a váš vkus je omezen, aniž byste ignorovali bolesti hlavy a vyčerpání, které s sebou přináší, existuje zajímavý nosní lék, který může uklidnit ucpaný nos. Ájurvédští odborníci tomu říkají Nyasa Cold Treatment a spočívá v nalití několika kapek teplého čistého kravského ghee do nosní dírky první věc ráno. To může poskytnout rychlou úlevu, když ghí cestuje dolů do krku a uklidňuje infekci. Ujistěte se, že ghí je čisté a zahřáté na vlažnou teplotu.

Zdroj dobrého tuku

aby bylo čiřené máslo dobrým zdrojem tuku
aby bylo čiřené máslo dobrým zdrojem tuku

Chudnete? Mnoho profesionálních tipů, z nichž nejčastější je vyhýbat se tukům. Z tohoto důvodu jste možná uvažovali o vyloučení všech zdrojů tuku z vaší stravy. Může vám však udělat více škody než užitku, protože tuk, sacharidy a bílkoviny jsou tři základní makroživiny pro udržení zdravého života. Odstranění skupiny potravin ze stravy nikdy není udržitelným způsobem, jak zhubnout. Musíte si však vybrat moudře. Vyhněte se všem špatným tukům ve francouzských hranolcích, hamburgerech a zpracovaném odpadu. Určitě jednou z nejlepších alternativ je ghee jako jedno z nejpreferovanějších nosičů pro mazání. Ve skutečnosti pomáhá extrahovat toxiny rozpustné v tucích z buněk a spouštět metabolismus tuků, což je proces, při kterém tělo začíná spalovat svůj vlastní tuk na palivo.

Zaručeno pro dobré střevní zdraví

výroba čištěného másla zaručuje zdraví střev
výroba čištěného másla zaručuje zdraví střev

Protože indický zázrak obsahuje nejkvalitnější kyselinu máselnou, zajišťuje zdraví střevních stěn. Buňky tlustého střeva ji používají jako preferovaný zdroj energie. Můžete jej použít na pečeně ke snížení glykemického indexu. Nejnovější výzkum navíc naznačuje, že přibližně 4 polévkové lžíce oleje představují dostatečné množství nasycených tuků na jedno jídlo, takže jedno procento nasycených tuků může pocházet ze zdrojů, jako je ghee. Ájurvédská medicína propaguje ghí jako přirozený způsob podpory zdravého trávení. Užívání 1 nebo 2 čajových lžiček ghee v šálku teplého mléka před spaním je účinným, ale jemným způsobem, jak ulevit od zácpy.

Dobré pro srdce

jak udělat vyčištěné máslo investovat zdraví srdce
jak udělat vyčištěné máslo investovat zdraví srdce

Ve srovnání s rafinovaným olejem má čištěné máslo větší šanci investovat do zdraví srdce a dobré hladiny cholesterolu, protože mastné kyseliny s dlouhým řetězcem jsou tělem využívány přímo pro energii a nejsou ukládány jako tuk.

Moderní věda prokázala, že lidé, kteří konzumovali vyšší množství ghee, měli nižší výskyt ischemické choroby srdeční a nižší hladinu LDL cholesterolu.

Výhody pro pokožku

proč dělat vyčištěné máslo velkým přínosem pro pokožku
proč dělat vyčištěné máslo velkým přínosem pro pokožku

Po celá staletí byla ghí nedílnou součástí různých rituálů péče o krásu. Jeho životně důležité mastné kyseliny působí jako výživné činidlo, které dělá zázraky, aby vdechlo život matné pokožce. Pure Desi Ghee je vyrobeno z kravského mléka a je mimořádně účinné, aby vám poskytlo hebkou a pružnou pokožku. Může být přizpůsoben všem typům pokožky a navíc obsahuje esenciální mastné kyseliny, které pomáhají hydratovat kožní buňky, zlepšují psoriázu a hojí rány.

Kromě konzumace ghee ji někteří lidé aplikují lokálně jako krémovou mast na vředy, popáleniny nebo vyrážky. Výzkum potvrzuje, že ghee obsahuje léčivé vlastnosti pokožky díky své antimikrobiální a antioxidační aktivitě, pravděpodobně díky obsahu vitamínů A a E. Některé studie však zkoumaly ghee v kombinaci s medem, který má své vlastnosti.

Jak si vyrobit masku na ghee pro pružnou a zářící pokožku

proč vyrábět masku s čištěným máslovým ghí
proč vyrábět masku s čištěným máslovým ghí
  1. Smíchejte 2 lžíce ghí, 2 lžíce besanu nebo haldi a vodu v misce. Směs dobře promíchejte. Ujistěte se, že je konzistence pevná, ale ne suchá. Pokud se vám zdá směs příliš vodnatá, přidejte do ní besan nebo haldi.
  2. Dobře promíchejte pastu a naneste ji na obličej. Nechejte 20 minut sedět a poté opláchněte studenou vodou. Pro dosažení nejlepších výsledků opakujte třikrát týdně.

Konkrétně domácí ghí lze snadno skladovat venku po dobu tří měsíců. Pokud je chráněn před přímým slunečním zářením a skladován ve vzduchotěsné nádobě.

Výrobní funkce

výroba vyjasněných máslových zvláštností a výroba ghí
výroba vyjasněných máslových zvláštností a výroba ghí

Ghee, forma čištěného másla, se liší od běžného másla v tom, že se vyrábí nejprve vařením tradičního másla, dokud se voda v másle neodpaří. Zbývají vám pouze tři vrstvy: syrovátkový protein, tekutý tuk a částice kaseinu. Po oholení vrchní proteinové vrstvy můžete vrstvu tekutého tuku nalít a oddělit.

Vzhledem k ořechové chuti ghee, vyšší hustotě a tlustší struktuře možná nebudete chtít používat stejně, jako používáte běžné máslo, zvláště když ho natřete na chléb. Grilované nebo pečené na pečivu. Výměna ghee se zkrácením v koláčové krustě může dát bohatší chuť, ale tučnější texturu. Použití ghee v pečivu někdy vede k ostřejšímu konečnému produktu. Vychutnejte si chutnou kvalitu ghí pomocí malé porce k vylepšení vegetariánských pokrmů.

Výroba čištěného másla je docela snadná

jak udělat alternativu vyjasněného máslového oleje na vaření
jak udělat alternativu vyjasněného máslového oleje na vaření

Začněte jemným rozpuštěním tyčinky nebo dvou nesoleného másla v hrnci s těžkým dnem na mírném ohni. Pokud jste v ghí noví, použijte jej tak, jak se to dělá po staletí: v receptu na hlavní indické jídlo, jako je kuřecí palak. Nebo s ním experimentujte jako s alternativou k jinému oleji na vaření v praženici, jako je kuřecí smažená rýže s chřestem. Jakmile vám vyhovuje vaření s ghí na kari, hranolkách nebo zeleninových pokrmech, můžete se rozhodnout pro jiné účely, jako je pečení nebo jiné pečivo.

Když se máslo roztaví, uvidíte vrstvu pěny vystupovat na povrch. Bubliny představují obsah vody ve vroucím másle a bílý zbytek představuje mléčné bílkoviny oddělující se od tuku a vody. Pokud jste někdy vařili mléko příliš dlouho a sráželo se, platí to samé. K srážení dochází, když se mléčné pevné látky oddělí od emulze, ať už z tepla nebo z přidání kyselé přísady, jako je citronová šťáva.

E. fáze výroby

jak udělat vyčištěné máslo s filtrováním skimmingu
jak udělat vyčištěné máslo s filtrováním skimmingu

Zatímco máslo nadále vaří, pomocí naběračky odstraňte pěnu a mléčné bílkoviny z povrchu zkapalněného másla. Všimněte si čiré zlaté kapaliny pod pěnivým zbytkem. To se liší od techniky výroby ghí, kdy se mléčné sušiny mohou usazovat na dně a mírně zhnědnou. Dodává ghí ořechovou příchuť, což není špatné, ale není to to, co chcete po vyčištěném másle.

Uchovávejte samostatnou misku pro pěnivé a máslem sušené mléčné sušiny, které jsou odtučněny, protože je lze použít k obalení jiných potravin. Na druhou stranu, na popcornu je to fantastické. Může být také přidán do bramborové kaše nebo podáván s převařenou zeleninou a rybami, dokonce jako ozdoba na palačinky, vafle atd. Během několika minut bude většina mléčné sušiny odsáta a zůstane jen čistý žlutý tuk.

Nutriční hodnota a užitečný obsah prvku

jak učinit objasněná fakta o výživě másla užitečnými prvky
jak učinit objasněná fakta o výživě másla užitečnými prvky

Obecně lžíce obsahující 15 g ghee poskytuje 130 kalorií, 15 g tuku. Jelikož je to téměř úplně čistý tuk, neobsahuje žádné sacharidy. Žádný sodík, vláknina, cukry. Pokud jde o bílkoviny, mohou zůstat stopy, pokud nejsou během procesu čiření zcela odstraněny mléčné pevné látky (syrovátka).

Stejně jako většina kuchyňských olejů má ghí velmi blízko ke 100% tuku v potravě. Jedna polévková lžíce obsahuje 15 gramů tuku, včetně 9 gramů nasycených tuků. Obsah zbývajícího tuku je rozdělen mezi asi 5 gramů zdravějšího mononenasyceného tuku a méně než jeden gram polynenasyceného tuku.

Obsah mikroživin v ghí se může lišit v závislosti na značce a stravě krav, které dodávaly své mléko. Obecně platí, že jedna polévková lžíce obsahuje přibližně 8% doporučené denní dávky (RDI) vitaminu A, 2% vitaminu E a 1% vitaminu K.

Abyste však získali dostatek těchto živin z ghí, budete muset jíst více tuku, než je doporučeno. Nejlepší je tedy při vaření zeleniny a jiných potravin s obsahem živin rozpustných v tucích používat malé množství ghí, aby vaše tělo mohlo lépe vstřebávat živiny. Nejezte se lžičkou ve sklenici, bez ohledu na to, jak chutná a na mnoho zdravotních výhod, které z toho můžete mít.

Vedlejší efekty

proč dělat vedlejší účinky vyjasněného másla
proč dělat vedlejší účinky vyjasněného másla

Navzdory akrylamidu, který je potenciálně toxickou a karcinogenní sloučeninou a produkuje tuky na vaření vystavené vysokému teplu, studie zveřejněná v roce 2016 ukazuje, že ve srovnání s rostlinnými oleji a dokonce i jinými nasycenými tuky poskytuje ghí při zahřátí mnohem méně akrylamidu.

Stejně jako mléčný výrobek může i čirá máslo vyvolat imunitní odpověď u lidí, kteří jsou alergičtí na mléčné bílkoviny a netolerují laktózu. Vyrážka, kopřivka, zvracení nebo průjem jsou vedlejšími účinky, spolu s příznaky nadýmání, plynatosti nebo podrážděného žaludku při konzumaci ghee.

Skladování a bezpečnost potravin

proč bezpečně skladovat vyjasněné máslo
proč bezpečně skladovat vyjasněné máslo

Obvykle je nejlepší dodávat ghí v uzavíratelné skleněné nádobě. Podle toho, jak rychle jej použijete, ho můžete skladovat na chladném a tmavém místě při pokojové teplotě, kde bude dobré asi tři měsíce. Chcete-li prodloužit jeho trvanlivost, můžete jej v chladničce skladovat až jeden rok. I když po ochlazení ztuhne, po vyjmutí z ledničky se brzy vrátí do kapalného stavu.

Doporučuje: