Obsah:

Konzervování Jídla Pro Vyvážené Stravování
Konzervování Jídla Pro Vyvážené Stravování

Video: Konzervování Jídla Pro Vyvážené Stravování

Video: Konzervování Jídla Pro Vyvážené Stravování
Video: Vím, co jím: zdravě a levně? Jde to! 2024, Březen
Anonim

Po celá staletí je konzervace potravin zásadní a nedílnou otázkou výživy. Díky mnoha procesům, jejichž cílem je zabránit růstu mikroorganismů a zpomalit oxidaci tuků, si jídlo může udržet své nutriční vlastnosti po celé měsíce. Dali jsme přilnavou fólii, abychom se rozloučili s plastem. Existují nějaké tipy pro skladování potravin v chladničce a co má společného s vyváženou stravou, přečtěte si níže.

Konzervace potravin: proč je to důležité?

skladování potravin v hermeticky uzavřených nádobách
skladování potravin v hermeticky uzavřených nádobách

Obecně lze kazení potravin definovat jako jakoukoli změnu, která činí potraviny škodlivými pro lidskou spotřebu a zvyšuje potřebu konzervování potravin. Tyto změny mohou být způsobeny především řadou faktorů, včetně kontaminace mikroorganismy, napadení hmyzem nebo degradace endogenními enzymy, které se přirozeně vyskytují v potravinách.

V čem spočívají změny, které způsobují znehodnocení potravin?

skladování potravin a plná lednička
skladování potravin a plná lednička

Protože za poškození potravin jsou odpovědné fyzikální a chemické změny, jako je trhání rostlinných nebo zvířecích tkání nebo oxidace určitých složek potravin, je konzervování potravin zásadní. Za předpokladu, že se ty získávané z rostlinných nebo živočišných zdrojů začnou zhoršovat brzy po sklizni nebo porážce, je třeba rychle jednat. Enzymy obsažené v buňkách rostlinných a zvířecích tkání mohou být uvolňovány v důsledku jakéhokoli mechanického poškození způsobeného při manipulaci po sklizni. Výsledkem je, že se buněčný materiál začne rozpadat. Chemické reakce katalyzované enzymy vedou ke zhoršení kvality potravin, jako je vývoj špatných chutí, zhoršení struktury a ztráta živin. Typickými mikroorganismy, které způsobují kazení potravin, jsou bakterie, například Lactobacillus; kvasinky jako Saccharomyces a plísně typu Rhizopus.

Mikrobiální kontaminace

skladování potravin ve sklenicích a nádobách
skladování potravin ve sklenicích a nádobách

Je pravda, že bakterie a houby (kvasinky a plísně) jsou hlavními typy mikroorganismů odpovědných za znehodnocování potravin a nemoci přenášené potravinami. Potraviny však mohou být kontaminovány mikroorganismy kdykoli během sklizně, skladování, zpracování, distribuce, manipulace nebo přípravy. V tomto smyslu jsou hlavními zdroji mikrobiální kontaminace půda, vzduch, krmivo pro zvířata, zvířecí kůže a střeva, povrchy rostlin, odpadní voda a stroje nebo nástroje používané ke zpracování potravin.

Konzervace potravin: několik technik

skladování potravin ve sklenicích a nádobách
skladování potravin ve sklenicích a nádobách

Protože chladničky ještě nebyly vynalezeny, lidé používali díly obrácené na sever a vykopávali hluboké díry, aby nezhoršovali potravinářské výrobky a dlouho je chránili.

Kouření, chlazení, zmrazování, vaření, ohřívání, slazení, konzervování ve slaném nálevu, solení, konzervace, jsou velkou součástí starodávných technik, které jsme dlouho využívali.

Když v roce 1834 vynalezl Američan první chladicí stroj, v následujících letech jsme vždy hledali metodu konzervace potravin, zdravou, efektivní, s nižším přínosem energie a nižší uhlíkovou stopou.

Před objevením moderní chladničky v roce 1930, kterou si nechal patentovat Albert Einstein, prošlo lidstvo několika francouzskými, německými a švédskými technologickými vynálezy.

Konzervování potravin za studena

skladování potravin mají snadný přístup k často používaným potravinám
skladování potravin mají snadný přístup k často používaným potravinám

Skladování při nízké teplotě prodlužuje trvanlivost mnoha potravin. Nízké teploty obecně snižují rychlost růstu mikroorganismů a zpomalují mnoho fyzikálních a chemických reakcí, ke kterým dochází v potravinách.

Chlazení

plastové nádoby na skladování potravin v lednici
plastové nádoby na skladování potravin v lednici

Skladovatelnost mnoha potravin lze prodloužit jejich skladováním při teplotách pod 4 ° C (40 ° F). Běžně chlazené potraviny v závislosti na použití zahrnují čerstvé ovoce a zeleninu, vejce, mléčné výrobky a maso. Některé potraviny, například tropické ovoce (např. Banány), se při nízkých teplotách poškodí. Kromě toho chlazení nemůže zlepšit kvalitu shnilých potravin, může jen oddálit znehodnocení. Problém moderního mechanického chlazení - problém dehydratace potravin v důsledku kondenzace vlhkosti byl překonán mechanismy pro regulaci vlhkosti ve skladovací komoře a správnými balicími technikami.

Proces zmrazení

výrobky pro konzervování potravin efektivně
výrobky pro konzervování potravin efektivně

Chcete-li jídlo zmrazit, je nutné, aby bylo ponecháno při teplotě pod 0 ° C, což vede k postupné přeměně vody přítomné v potravině na led. Zmrazení je tedy proces krystalizace, který začíná jádrem nebo semenem odvozeným od nevodné částice nebo shluku molekul vody (vznikne při snížení teploty pod 0 ° C). Toto semeno musí mít určitou velikost, aby poskytlo vhodné místo pro začátek růstu krystalu. Pokud jsou fyzikální podmínky vhodné pro přítomnost mnoha semen pro krystalizaci, vytvoří se velké množství malých ledových krystalů. Velikost a počet ledových krystalů však ovlivňuje konečnou kvalitu mnoha mražených potravin, napříkladhladká struktura zmrzliny naznačuje přítomnost velkého počtu malých ledových krystalů.

Kvalita mražených potravin

skladování potravin neplňte chladničku
skladování potravin neplňte chladničku

V důsledku nesprávného zmrazení nebo skladování mohou potraviny podléhat škodlivým změnám kvality. Pokud jsou potraviny obsahující velké množství vody pomalu zmrazovány, může dojít během rozmrazování ke ztrátě tekutiny známé jako kapání. Výsledkem je, že tato ztráta tekutin vede k dehydrataci a ztrátě živin ve zmrazených potravinářských výrobcích.

Špatně zabalené mražené potraviny někdy během skladování ztrácejí malé množství vlhkosti, což vede k dehydrataci povrchu (běžně se označuje jako spálení v mrazničce). Zmrazené maso spálené v mrazáku vypadá jako hnědý papír a rychle ztuhne. Vypálení v mrazničce lze minimalizovat použitím těsně zabalených obalů a eliminací teplotních výkyvů během skladování.

Důležitost skladování

konzervování potravin aromatické byliny ve vodě
konzervování potravin aromatické byliny ve vodě

Skladování potravin je v první řadě důležitou součástí konzervace potravin. Během skladování dochází k mnoha reakcím, které mohou zhoršit kvalitu potravinářského produktu. Mimochodem, obsah živin v potravinách může být ovlivněn nesprávným skladováním. Například během skladování se může z jídla ztratit značné množství vitaminu C a thiamin. V důsledku toho další nežádoucí změny kvality, které mohou nastat během skladování, zahrnují barevné změny, vývoj neobvyklých chutí a ztrátu struktury. Stručně řečeno, správně navržený systém skladování potravin udržuje produkty čerstvé nebo zpracované po delší dobu při zachování kvality.

Tipy pro správnou konzervaci potravinářských výrobků

konzervování potravin je nutné oddělit ovoce a zeleninu
konzervování potravin je nutné oddělit ovoce a zeleninu

Díky několika tipům jídlo vydrží déle. V poslední době mnoho výrobců navrhuje své chladicí spotřebiče s ohledem na jeden hlavní bod: cirkulaci vzduchu. To je důležité vzít v úvahu při hledání nové chladničky, protože účinná cirkulace vzduchu je dobrá nejen pro vaše jídlo, ale bude vyžadovat méně stálé chlazení, a tedy i nižší spotřebu energie.

Testováním níže uvedených tipů se nepokazíte

skladování potravin zajišťuje snadný přístup
skladování potravin zajišťuje snadný přístup
  1. Maso udržujte nerozřezané a zabalené, dokud nebudete připraveni k jídlu, protože to udrží čerstvější a zabrání kontaminaci jinými potravinami. Jakmile je objevíte, položte jej na talíř a zakryjte ho plastovým obalem. Můžete jej také dát do vzduchotěsné nádoby.
  2. Ovoce a zeleninu uchovávejte odděleně, protože vydávají různé plyny, které mohou zkazit jiné potraviny.
  3. Umístěte podobné výrobky na police a nepřeplňujte ledničku. To umožní proudění vzduchu dosáhnout všech položek a udržovat konstantní teplotu v celé chladničce.
  4. Před uložením do chladničky se vyvarujte mytí čerstvých produktů. Vlhkost může urychlit růst plísní.
  5. Horká jídla by měla být před vložením do chladničky ochlazena.
  6. Zmrazujte vždy malé množství jídla, protože to zrychluje a zlepšuje zmrazování.
  7. Skladujte čerstvé umyté bylinky v pytlích na zip
  8. Často používané předměty udržujte vpředu, abyste měli snadný přístup. Tím se sníží ztráta čerstvého vzduchu při otevírání dveří chladničky.
  9. Nakonec zkuste nenechat v chladničce zatuchlé jídlo, abyste nevytvořili předpoklad zápachu.

Pokud se to přesto stane, zjistěte, jak to opravit v předchozím článku o tipech pro neutralizaci odolných pachů v chladničce.

Doporučuje: