Obsah:
Video: Xanthanová Guma - Potravinářská Přísada Pro Vegany
2024 Autor: Lynn Laird | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-17 06:34
Zahušťovadlo přírodního původu, Xanthanová guma je jemný bělavý prášek, často používaný v potravinách. Jedna z nejlepších věcí na tom je, že neobsahuje lepek. Žvýkačka se používá hlavně k přípravě pečených výrobků (chleba a pečiva) a domácích zmrzlin a sorbetů. Je také známý pod kódem E415. Najdete ji také ve složení určité kosmetiky. Ale je to zdravé nebo škodlivé? Odhalujeme vše na toto téma!
Co přesně je xanthanová guma?
Tento doplněk stravy je produkován bakterií Xanthomonas campestris díky fermentaci cukru z řepy, třtiny nebo kukuřice. Je tvořen kombinací čtyř sloučenin: glukózy, manózy, kyseliny glukuronové a kyseliny pyrohroznové. Tato guma, velmi málo ovlivněná teplotou, posiluje viskozitu kapaliny. Je prakticky bez zápachu a bez chuti, takže jej můžete použít k přípravě slaných nebo sladkých pokrmů. V Evropě se xanthanová guma vyrábí bez použití GMO a je vhodná pro vegetariánskou a halalovou stravu.
Xanthanová guma v potravinách
Tato přísada do potravin je také doporučována pro vegany, protože dokonce nahrazuje vejce. Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, použijte místo mouky xanthanovou gumu. Žvýkačka je velmi užitečná pro přípravu krémů, omáček, chleba, koláčů atd. Úlohou rozpustné vlákniny, o které mluvíme, je zahušťování nebo stabilizace jídla.
Jak používat xanthanovou gumu?
Tato gelující látka se rozpouští ve všech kapalinách kromě alkoholu a oleje. Je snazší pracovat za studena než za tepla, proto, abyste se vyhnuli hrudkám, smíchejte je se suchými přísadami a poté přidejte studené tekutiny. Poté je můžete v případě potřeby znovu ohřát. Jelikož je tato přísada velmi silným gelujícím činidlem, používejte ji v malých dávkách - ne více než 5 gramů na litr. Pokud použijete mixér, dostanete na konci vzdušnou směs. Ale buďte opatrní, protože Xanthan ztrácí své schopnosti příliš silným mícháním. Po smíchání produktů by měl být prášek ponechán působit 10-15 minut.
Je Xanthanová guma zdravá nebo škodlivá?
Díky svému přirozenému původu je xanthanová guma považována za potravinářskou přísadu bez ohrožení zdraví. Je certifikován jako organický produkt, který lze denně konzumovat. Na etiketách bezlepkových potravin často najdete kód E415. Předpokládá se, že tato přísada má dokonce příznivé účinky na zdraví tím, že jí dává schopnost snižovat krevní tlak, cholesterol a hladinu cukru v krvi.
Je však trochu divné, že Xanthanová guma se také nachází v papírovém lepidle, šamponech, kosmetických krémech a některých průmyslových výrobcích. Existuje poměrně málo pekařů, kteří po vystavení velkému množství tohoto bílého prášku zaznamenali příznaky podobné chřipce.
Pokud tedy trpíte nesnášenlivostí lepku a chcete s tímto potravinářským výrobkem experimentovat, použijte jej v malém množství. V případě předávkování (více než 15 gramů prášku denně) bude látka dráždit váš žaludek a způsobovat poruchy trávení. Pocit připomíná nadměrnou konzumaci ovoce.
Jak již bylo uvedeno, Xanthanová guma se vyrábí z kukuřice nebo sójových bobů, takže může způsobovat potravinové alergie. Je to velmi vzácné, ale pokud jste extrémně citliví, můžete jej nahradit gumou Guar nebo gumou ze svatojánského chleba.
Bezlepkové sušenky s xanthanovou gumou
Složení:
- 1 a 1/4 šálku rýžové mouky
- 1/2 šálku kukuřičného škrobu
- 1/4 šálku slazené rýžové mouky
- 1 C. 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
- 1/4 lžičky. sůl
- 1/4 lžičky. xanthanová guma
- 2/3 šálku másla při pokojové teplotě
- 3/4 šálku cukru
- 1 vejce
- 1/4 lžičky. vanilkový extrakt
- 2-3 lžíce. v případě potřeby vodu
Příprava:
Maslo a cukr vyšleháme pomocí mixéru. Přidejte vanilku a vejce. Smíchejte s ostatními suchými přísadami a vytvořte těsto. Nechejte 2 hodiny v ledničce a poté rozložte přípravek. Vložte do trouby předehřáté na 170 ° C asi na 12 minut.
Pistáciová zmrzlina s xanthanovou gumou
Složení:
- 110 g cukru
- 1/8 c. xanthanová guma
- 1 C. kukuřičný škrob
- 1/8 c. sůl
- 625 ml odstředěného mléka
- 1 C. kukuřičný sirup
- 250 ml silné smetany nebo kokosového mléka
- 100 g pistáciové pasty
Příprava:
První čtyři přísady dobře promíchejte. Postupně přidávejte mléko a kukuřičný sirup. Vařte na středním ohni za stálého míchání. Přidejte pistáciovou pastu a crème fraîche. Tuto směs nechejte několik hodin vychladnout při teplotě místnosti a poté ji přeneste do výrobníku ledu.
Připravte si veganskou majonézu pomocí xanthanové gumy
Složení:
- 100 ml vody
- 1 C. xanthanová guma
- 200 ml olivového oleje
- 1 C. lžíce octa
- 1 špetka soli a pepře
Panna Cotta - italský dezert snadno připravitelný pomocí Xanthanové gumy
Složení:
- 230 ml odstředěného mléka
- 1 C. prášková želatina
- 1/8 c. xanthanová guma
- 3/8 c. 1/2 čajové lžičky prášku stevie
- 1/3 c. vanilkový extrakt
- solná svorka
Doporučuje:
Zdroje Rostlinného Vápníku Pro Vegetariány A Vegany
Pokud budeme dodržovat dietu, která vylučuje mléčné výrobky, musíme najít způsob, jak tyto nedostatky vyplnit, například zdroje rostlinného vápníku atd
Oslabuje Přísada E319 Náš Imunitní Systém?
Přísada E319 nebo terciární butylhydrochinon, která se nachází na štítcích pod krycím názvem E319, je podezření, že oslabuje naši imunitní obranu. Pravidelně přidávaný do složení potravinářských výrobků by skutečně hrál významnou roli při šíření chřipky
Výukový Program Pro Make-up Pro Záhyby A červené Rty Pro Super Glam Vzhled
S dalším výukovým kurzem make-upu na záhyby se s vámi dnes setkává redakce Deavita.fr, aby hovořila o kráse. Třpytivé oční linky, kouřové oči a smyslné červené rty: tady je třpytivý a 100% okouzlující večerní vzhled, který určitě musíte kopírovat
Výukový Program Pro Make-up Zombie A Kostým Pro Kutily Pro ženy A Muže
Vytáhněte svůj make-up vak a proveďte nejděsivější zombie make-up! Ukážeme vám také, jak si vyrobit kostým zombie pro kutily
Zahrada Pro Kutily - 20 Nápadů Pro Květináče Pro Kutily
V tomto článku představujeme 20 našich nápadů na zahradní kutily. V naší galerii uvidíte, jak vyrobit originální květináče pro dekoraci