Obsah:

Xanthanová Guma - Potravinářská Přísada Pro Vegany
Xanthanová Guma - Potravinářská Přísada Pro Vegany

Video: Xanthanová Guma - Potravinářská Přísada Pro Vegany

Video: Xanthanová Guma - Potravinářská Přísada Pro Vegany
Video: Свежий летний вкус БЕЗ ЛИШНИХ КАЛОРИЙ! Низкоуглеводный пп торт для похудения | healthy mojito cake 2024, Březen
Anonim

Zahušťovadlo přírodního původu, Xanthanová guma je jemný bělavý prášek, často používaný v potravinách. Jedna z nejlepších věcí na tom je, že neobsahuje lepek. Žvýkačka se používá hlavně k přípravě pečených výrobků (chleba a pečiva) a domácích zmrzlin a sorbetů. Je také známý pod kódem E415. Najdete ji také ve složení určité kosmetiky. Ale je to zdravé nebo škodlivé? Odhalujeme vše na toto téma!

Co přesně je xanthanová guma?

veganská biocoopová xanthanová guma
veganská biocoopová xanthanová guma

Tento doplněk stravy je produkován bakterií Xanthomonas campestris díky fermentaci cukru z řepy, třtiny nebo kukuřice. Je tvořen kombinací čtyř sloučenin: glukózy, manózy, kyseliny glukuronové a kyseliny pyrohroznové. Tato guma, velmi málo ovlivněná teplotou, posiluje viskozitu kapaliny. Je prakticky bez zápachu a bez chuti, takže jej můžete použít k přípravě slaných nebo sladkých pokrmů. V Evropě se xanthanová guma vyrábí bez použití GMO a je vhodná pro vegetariánskou a halalovou stravu.

Xanthanová guma v potravinách

bezlepková organická xanthanová guma
bezlepková organická xanthanová guma

Tato přísada do potravin je také doporučována pro vegany, protože dokonce nahrazuje vejce. Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, použijte místo mouky xanthanovou gumu. Žvýkačka je velmi užitečná pro přípravu krémů, omáček, chleba, koláčů atd. Úlohou rozpustné vlákniny, o které mluvíme, je zahušťování nebo stabilizace jídla.

Jak používat xanthanovou gumu?

xanthanová guma carrefour
xanthanová guma carrefour

Tato gelující látka se rozpouští ve všech kapalinách kromě alkoholu a oleje. Je snazší pracovat za studena než za tepla, proto, abyste se vyhnuli hrudkám, smíchejte je se suchými přísadami a poté přidejte studené tekutiny. Poté je můžete v případě potřeby znovu ohřát. Jelikož je tato přísada velmi silným gelujícím činidlem, používejte ji v malých dávkách - ne více než 5 gramů na litr. Pokud použijete mixér, dostanete na konci vzdušnou směs. Ale buďte opatrní, protože Xanthan ztrácí své schopnosti příliš silným mícháním. Po smíchání produktů by měl být prášek ponechán působit 10-15 minut.

Je Xanthanová guma zdravá nebo škodlivá?

organická veganská xanthanová guma
organická veganská xanthanová guma

Díky svému přirozenému původu je xanthanová guma považována za potravinářskou přísadu bez ohrožení zdraví. Je certifikován jako organický produkt, který lze denně konzumovat. Na etiketách bezlepkových potravin často najdete kód E415. Předpokládá se, že tato přísada má dokonce příznivé účinky na zdraví tím, že jí dává schopnost snižovat krevní tlak, cholesterol a hladinu cukru v krvi.

Auchan xanthanová guma
Auchan xanthanová guma

Je však trochu divné, že Xanthanová guma se také nachází v papírovém lepidle, šamponech, kosmetických krémech a některých průmyslových výrobcích. Existuje poměrně málo pekařů, kteří po vystavení velkému množství tohoto bílého prášku zaznamenali příznaky podobné chřipce.

bezlepková bolangerie cookie
bezlepková bolangerie cookie

Pokud tedy trpíte nesnášenlivostí lepku a chcete s tímto potravinářským výrobkem experimentovat, použijte jej v malém množství. V případě předávkování (více než 15 gramů prášku denně) bude látka dráždit váš žaludek a způsobovat poruchy trávení. Pocit připomíná nadměrnou konzumaci ovoce.

Zdravé vaření potravin z xanthanové gumy
Zdravé vaření potravin z xanthanové gumy

Jak již bylo uvedeno, Xanthanová guma se vyrábí z kukuřice nebo sójových bobů, takže může způsobovat potravinové alergie. Je to velmi vzácné, ale pokud jste extrémně citliví, můžete jej nahradit gumou Guar nebo gumou ze svatojánského chleba.

Bezlepkové sušenky s xanthanovou gumou

bezlepková cookie xanthanová guma
bezlepková cookie xanthanová guma

Složení:

  • 1 a 1/4 šálku rýžové mouky
  • 1/2 šálku kukuřičného škrobu
  • 1/4 šálku slazené rýžové mouky
  • 1 C. 1/2 čajové lžičky prášku do pečiva
  • 1/4 lžičky. sůl
  • 1/4 lžičky. xanthanová guma
  • 2/3 šálku másla při pokojové teplotě
  • 3/4 šálku cukru
  • 1 vejce
  • 1/4 lžičky. vanilkový extrakt
  • 2-3 lžíce. v případě potřeby vodu

Příprava:

Maslo a cukr vyšleháme pomocí mixéru. Přidejte vanilku a vejce. Smíchejte s ostatními suchými přísadami a vytvořte těsto. Nechejte 2 hodiny v ledničce a poté rozložte přípravek. Vložte do trouby předehřáté na 170 ° C asi na 12 minut.

Pistáciová zmrzlina s xanthanovou gumou

pistáciová zmrzlina
pistáciová zmrzlina

Složení:

  • 110 g cukru
  • 1/8 c. xanthanová guma
  • 1 C. kukuřičný škrob
  • 1/8 c. sůl
  • 625 ml odstředěného mléka
  • 1 C. kukuřičný sirup
  • 250 ml silné smetany nebo kokosového mléka
  • 100 g pistáciové pasty

Příprava:

První čtyři přísady dobře promíchejte. Postupně přidávejte mléko a kukuřičný sirup. Vařte na středním ohni za stálého míchání. Přidejte pistáciovou pastu a crème fraîche. Tuto směs nechejte několik hodin vychladnout při teplotě místnosti a poté ji přeneste do výrobníku ledu.

Připravte si veganskou majonézu pomocí xanthanové gumy

veganská veganská majonéza
veganská veganská majonéza

Složení:

  • 100 ml vody
  • 1 C. xanthanová guma
  • 200 ml olivového oleje
  • 1 C. lžíce octa
  • 1 špetka soli a pepře

Panna Cotta - italský dezert snadno připravitelný pomocí Xanthanové gumy

vanilková panna cotta s xanthanovou gumou
vanilková panna cotta s xanthanovou gumou

Složení:

  • 230 ml odstředěného mléka
  • 1 C. prášková želatina
  • 1/8 c. xanthanová guma
  • 3/8 c. 1/2 čajové lžičky prášku stevie
  • 1/3 c. vanilkový extrakt
  • solná svorka

Doporučuje: